Sonic Youth - Crème Brûlèe

            

Improviso é uma daquelas coisas que todo mundo que começa a se aventurar na cozinha precisa aprender, principalmente se você tem a memória péssima assim como eu. Sou mestre em ir ao mercado, com a lista de ingredientes em mão, e só perceber que ficou faltando algo quando coloco os pés em casa.

            Logo que comecei a brincar de cozinhar isso era algo que me incomodava bastante, eu precisava estar com os ingredientes certos em mãos, se não eu nem começava, ficava rodando vários mercado em busca de algo especifico. Continuo um pouco assim, gosto de fazer aquilo que foi planejado, entretanto já não me cobro tanto, tento me virar com aquilo que está disponível.

            O crème brûlèe de hoje foi exatamente isso, passei uns 3 dias planejando ele. Quando vou finalmente fazer percebo que os ingredientes que eu precisava já não tinham mais em casa, nisso lembrei que uma amiga tinha falado que gostava de suco de laranja com manga, ambos ingredientes tinham em casa, porque não tentar levar essa combinação pro brûlèe?

Set List:

- 6 gemas

- Açúcar 120g

- Creme de leite fresco 500 ml

- Raspas de uma laranja

- 1 colher de chá de gengibre ralado

- ½ manga cortada em cubos

- Açúcar cristal para cobertura.

Partitura:

               

                - Pré aqueça o forno a 160ºC .

- Em uma panela junte o creme de leite, as raspas de laranja e o gengibre. Leve ao fogo e aqueça, não é para deixar ferver, quando começar a formar bolhinhas em volta já pode desligar. Deixe em infusão por uns 10 minutos.

            - Enquanto isso bata as gemas com o açúcar.

            - Peneire o creme de leite.

            - Vá agregando, aos poucos, o creme de leite nas gemas, sem parar de bater.

            - Distribua as mangas nos ramekins. (Aqui deu cerca de 6)

            - Coloque o creme sobre as mangas. Coloque os potinhos em uma forma. Coloque água fervente na forma, até metade dos potinhos, para fazer banho maria. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 50min - 1h, ou até firmar.

            - Deixe esfriar e leve a geladeira por algumas horas.

            - Na hora de servir polvilhe o açúcar cristal sobre o creme e queime com o maçarico (também é possível fazer isso com o grill do fogão ou aquecendo as costas de uma colher direto na boca do fogão por cerca de 1 minuto e depois colocar sobre o açúcar).

Cooking n' dancing

Pennywine - Strawberries Ahead

            Eu tenho uma relação meio estranha com frutas, apesar de gostar de praticamente todas que conheço, é muito raro eu pegar uma fruta na geladeira/fruteira e comer. O motivo pra isso? Preguiça provavelmente, porque quando a fruta está lavada e cortada na minha frente eu sempre acabo comendo.

            Entretanto, essa preguiça é totalmente sem sentido, porque sempre estou usando frutas para fazer receitas (sejam elas doces ou salgadas), e acabo tendo muito mais trabalho em preparar uma receita de varias etapas do que pegar uma fruta para comer.

            Creio que meu problema com as frutas seja o mesmo problema que tenho com as receitas clássicas, por mais que eu goste, eu sempre tento transformar aquilo em algo diferente.

            Essa receita pode não ter nada de muito inovador, mas a combinação de morangos e vinho do porto é algo que sempre me empolga a ir para a cozinha...

Set List:

 Massa

- Farinha 350g

- Manteiga 100g

- 1 colher (sopa) de açúcar

- Pitada de sal

- 4 colheres (sopa) vinho branco ou água gelada (+ou-)

- 1 gema e açúcar cristal para pincelar

Morangos

- Morango 500g

- Açúcar 50g

- Raspas de 1 limão

- Suco de meio limão

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 2 colheres sopa de vinho do porto (opcional)

Chantilly

- Creme de leite fresco 250ml (gelado)

- 1 colher (sopa) açúcar

- 1 colher (sopa) vinho do porto

               

Partitura:

            Morangos

- Em um bowl misture todos os ingredientes e reserve.

            Massa

            - Junte a farinha, o sal e o açúcar em um bowl.

            - Acrescente a manteiga cortada em cubos e vá amassando com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

            - Vá acrescentando as colheres de água (ou vinho) uma a uma, misturando após cada adição, até formar uma massa. Embrulhe em plástico filme e deixe na geladeira por cerca de meia hora.

            -Pré aqueça o forno a 180ºC.

            - Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada. Passe essa massa aberta para uma forma.

            - Distribua o recheio na massa deixando espaço para as bordas.

            - Dobre as bordas sobre o recheio.

            - Pincele a massa com a gema e polvilhe o açúcar sobre a massa.

            - Leve ao forno por cerca de 30-40 min ou até que a massa esteja dourada.

            Chantilly

            - Bata o chantilly com o açúcar na batedeira (ou com o fouet), quando começar a dar ponto acrescente o vinho. Volte a bater até chegar no ponto. (Cuidado para não bater mais do que o necessário e transformar o chantilly em manteiga)

Cook n’ Dancing

PannaCotta! At the Disco - I write sweets not tragedies

            Uma das coisas que mais me atraem na cozinha é a mágica dos alimentos. Todo ingrediente tem uma personalidade, uma característica e uma textura, entretanto, ao mesmo tempo que eles são fins eles também são meios. São como pessoas, elas podem viver sozinhas e serem incríveis, mas é quando se juntam que as melhores (e piores) coisas surgem. Além disso, existe uma certa democracia na cozinha, desde os ingredientes mais simples e baratos até os mais complexos e caros são capazes de fazer pratos ótimos, tudo depende se é bem utilizado ou não.

            Toda essa viagem diz um pouco a respeito da receita de hoje. Panna cotta é um doce simples e delicioso (talvez um dos meus favoritos), que ao mesmo tempo que pode servir como fim, ela também serve como base para infinitas modificações, tanto que, apesar de já ter feito panna cotta diversas vezes, é provável que eu nunca tenha repetido a mesma receita mais de uma vez.

            Hoje posto aqui a minha ultima experiência com panna cotta, na qual substitui a baunilha da receita clássica por doce de leite, e como cobertura optei por uma ganache amarga para contrastar com o doce do doce de leite.

            Apesar de ter ficado bem gostosa, enquanto comia já pensava nas próximas combinações de sabores. Afinal, cozinha é como relações humanas, em constante mudança e sem espaço para limitações, ou pelo menos deveriam ser...

                      

 Set List:

 Panna Cotta

- Creme de leite fresco 250ml

- Leite 250ml

- 3 ou 4 colheres (sopa) de doce de leite

- 1 colher (sopa) de gelatina incolor

Ganache

- Chocolate meio amargo ou amargo 80g

- Creme de leite 100ml

- Canela e nozes (opcional)

Partitura:

             Panna Cotta

            - Hidrate a gelatina com cerca de 4 colheres de água por uns 5 minutos.

            - Em uma panela aqueça o creme de leite e o leite, não precisa deixar ferver.

            - Retire a panela do fogo e acrescente o doce de leite, misture até ficar homogêneo.

            - Acrescente a gelatina hidratada e mexa até dissolver.

            - Distribua a mistura em taças ou na travessa em que ira servir e leve para a geladeira por algumas horas até firmar.

            Obs. Eu usei doce de leite cremoso, caso você use algum mais consistente pode ser que tenha que reduzir um pouco a quantidade de gelatina.

            Ganache

            - Derreta o chocolate em banho maria (ou no microondas) e misture com o creme de leite.

            - Quando a panna cotta estiver pronta, distribua uma colher de ganache sobre elas e, se quiser, decore com nozes e canela.

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The ChocoHives - Walnuts idiot Walnuts

            Aos poucos estou conseguindo manter uma regularidade nas postagens, então espero que isso permaneça daqui pra frente. Quem acompanha o blog (se tiver alguém), deve estar pensando que só faço doces, porque até hoje não postei nada salgado, mas não é bem assim. Pretendo mudar isso em breve, a razão disso é que a “logística” do salgado costuma ser um pouco mais difícil que a do doce, então acabo enrolando.

            Mas indo para o que importa: a receita de hoje...

            Tenho um serio problema em seguir receitas, eu sempre quero mudar ou acrescentar algo, isso é tanto positivo quanto negativo, positivo porque podem sair coisas bem gostosas e negativo porque tem a chance de errar a mão e não sair como o planejado. Entretanto, isso não aconteceu com esse bolo que vi no Sabor Sonoro. A receita e a aparência pareciam tão coesas que decidi segui-la sem mudar nada. Apesar de não ter pensado em nenhuma alteração na hora de fazer a receita, depois de pronto, pensei em algo que faria diferente. Aumentaria a quantidade de calda, por motivos de: sou gordo.

            Chocolate amargo, nozes e canela, como dar errado?

 Set List:

 Bolo

- Manteiga sem sal 100g 

- Chocolate amargo 250g

- 4 Ovos (gemas e claras separadas)

- Açúcar 70g

- Pitada de sal

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Cobertura

- 1 e 1/2 xícara de nozes

- ½ xícara de água

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher (chá) de cacau em pó

- 1 colher (chá) canela

Partitura:

             Bolo

            - Pré aqueça o forno a 180º e  unte uma forma de bolo inglês.

            - Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria (ou microondas) e misture.

            - Misture metade do açúcar, as gemas e a farinha no chocolate derretido. Reserve.

            - Em outro bowl ou na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal. Conforme ela comece a formar picos moles, vá acrescentando o restante do açúcar aos poucos, até ficar em ponto de neve.

            - Com a espátula, incorpore 1/3 dessas claras na mistura de chocolate. Assim que estiver misturado, acrescente o restante das claras e vá incorporando suavemente, até homogeneizar.

            - Coloque a massa na forma e leve para assar. Por cerca de 35 minutos, até que o centro esteja firme.

            - Deixe esfriar e desenforme.

            Obs: Por ser um bolo com pouca farinha e que não leva fermento, ele vai dar uma murchada quando sair do forno. Então não se assuste.

            Cobertura

            - Coloque tudo em uma panela e leve em fogo médio até as nozes ficarem levemente caramelizadas e o açúcar em ponto de fio.

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Blondie - One way or another

Sabe quando você está afim de fazer algum doce mas não está com paciência de ir no mercado? Fica que nem um louco abrindo a geladeira e todos os armários para então decidir o que fazer? Então...

É bom ter os ingredientes planejados, mas também é legal tentar se virar com aquilo que está em casa, porque nesses improvisos acabam nascendo receitas bem gostosas, como é o caso desse “blondie”.

Bom, aqui talvez tenhamos um problema de etimologia, mas chamarei de blondie mesmo assim (se está certo ou errado não sei). Alguns sites/blogs definem o blondie como: o brownie que usa baunilha no lugar de chocolate (que não é o caso do meu), entretanto, outros definem como o brownie feito com chocolate branco. Independente de estar certo ou errado, o brownie é meu, o blog é meu e vou chamar como eu quiser. (Se tem gente que pode chamar pãozinho de batata doce de pão de queijo, mesmo que não vá queijo, ou chamar soja de bacon, então posso chamar meu brownie de blondie).

Brincadeiras a parte, apesar de não ser dos maiores fãs de chocolate branco, o sabor desse brownie fica bem interessante, ainda mais por levar bananas e ovomaltine na receita.

Coloque sua playlist de cantor@s loir@s e corra para o fogão.

Set List:

- Manteiga sem sal 150g 

- Chocolate branco 250g

- 4 Ovos

- Açúcar 200g

- Pitada de sal

- Farinha 150g 

- Ovomaltine 60g + 2 colheres de sopa

- 2-3 Bananas em rodelas.

Partitura:

- Forrar uma forma retangular pequena (33x23) com papel manteiga. 

- Pré-aquecer o forno a 180º

- Derreter o chocolate branco com a manteiga no banho maria ou microondas.

- Em outro Bowl. Bater os ovos com o açúcar e a pitada de sal.

- Juntar a mistura de manteiga e chocolate branco com a mistura de ovos.

- Adicione e misture a farinha (peneirada de preferência) aos poucos. Com a massa pronta e homogênea acrescente a meia xícara (60g) de ovomatine e misture.

- Despeje a mistura na forma preparada anteriormente. Com a massa na forma, vá colocando as rodelas de banana na massa, de uma leve apertada com os dedos para que a banana fique metade para dentro da massa e metade para fora. Polvilhe as 2 colheres de ovomaltine sobre a massa.

- Leve para assar por cerca de 40-50 minutos. A massa de brownie geralmente fica meio “crua” por dentro, então é bom ficar de olho. Assim que a massa firmar, você espeta o centro com uma faca, se ela ainda estiver muito mole ainda não esta pronta, mas se você espetar e a faca sair só um pouco suja, já esta boa.

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Ney Matogrosso - Yes, nós temos (bolo de) bananas

            Depois de muito enrolar, volto a fazer uma visita a minha cozinha virtual. Já fazem alguns meses que as fotos estão paradas na maquina e que a receita estava salva em algum arquivo perdido no computador, mas só agora tive vergonha na cara de postar. Espero conseguir fazer as próximas postagens sem tanta enrolação.

            Mas vamos parar de desculpas e vamos para o que interessa: bolo de banana.  

Bolo de banana sempre me lembra a infância, não por comer muito, mas por ser um bolo que despertava sentimentos de felicidade e decepção ao mesmo tempo. Felicidade por adorar as bananas carameladas que cobriam o bolo e decepção pela massa sem graça, que nunca fazia jus a cobertura.

Por isso, na hora de fazer um bolo de banana, procurei receitas que conseguissem equilibrar a massa e a cobertura, para que a massa também tivesse um personalidade própria, sem depender da cobertura pra ser gostosa. E nas buscas cheguei a essa receita, que também leva banana na massa, além de pedaços de chocolate.

            Enfim, banana, caramelo, chocolate e mais bananas, acho que não tem como dar errado.

             YES, NÓS TEMOS BOLO DE BANANA!!!

Set list:

- Cobertura de banana e caramelo:

- 50g manteiga sem sal

- 100g açúcar

- 70g mel (ou maple)

- bananas (umas 4 ou 5, o suficiente pra cobrir o fundo da forma)

- Bolo

- 200g manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 100 g açúcar

- 100 g açúcar mascavo

- 3 ovos

- 300g farinha

- 1 col. de sopa de fermento

- 2 bananas amassadas

- 120 ml de leite

- canela (opcional)

- chocolate meio amargo picado

Partitura

            - Caramelo

- Pré aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de 23cm (fundo removível de preferência).

- Coloque a manteiga, o açúcar e o mel em uma panela. Em fogo baixo misture até o açúcar dissolver. Pare de mexer e cozinhe até virar uma calda de caramelo, quando atingir uma cor âmbar/dourada está pronto. (Não tire o olho da panela, queimar caramelo é muito fácil.)

- Coloque o caramelo no fundo da forma e ajeite as bananas sobre ele com o corte virado para baixo. (CUIDADO, queimadura de caramelo não é coisa de deus.)

- Bolo

- Coloque a manteiga e os açucares em um bowl e bata até ficar homogêneo e cremoso.

- Acrescente os ovos um a um, misturando bem depois de cada um.

- Agregue a farinha, o fermento, canela e uma pitada de sal. Assim que estiver homogêneo coloque a banana amassada e misture (a massa fica bem pesada, vá acrescentando o leite aos pouco para facilitar a mistura).

- Agregue os pedacinhos de chocolate a massa e coloque a mistura na forma sobre o caramelo e as bananas.

- Leve ao forno por cerca de 50 minutos, faça o teste do palito para saber se está pronto (enfie um palito no centro do bolo, se ele sair limpo pode tirar do forno).

- Deixe esfriar por cerca de 5 minutos e desenforme, antes que o caramelo endureça e grude no fundo.

- O bolo pode ser comido tanto quente com uma bola de sorvete, quanto em temperatura ambiente no chá da tarde.

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